学时： 120学时
先修课程：化工原理，食品生物化学，食品微生物学，食品分析化学，食品添加剂。
课程内容：
食品技术原理这门课程是为大学本科食品科学与工程专业的学生，开设的一门专业必修课。该门课程分为五个部分内容，各种食品加工通用的技术原理和处理方法，主要包括物理技术、化学技术与生物化学技术对食品的处理；以及肉制品、乳制品、饮料和面制品加工原理及其工艺。
通过对这门课程的讲授和实验，能够使该专业的学生在学习食品加工技术原理的同时，了解肉制品、乳制品、饮料和面制品生产原料的组成成分和工艺性能；掌握各种制品的生产工艺、加工原理、制造方法和使用设备状况，以及成品品质的国家和行业标准与检验方法；并且学会各种制品加工每步工序的操作技能和正确使用加工设备的方法，及其成品品质检验、分析、评价技能；培养学生进行产品配方设计、加工工艺及方法的选择和确定的能力，为学生今后从事各种食品生产和成品品质管理检测，及新产品的开发和研制工作打下良好的基础。
Principle of Food Technology
Course No.: 40477002
Course Name: Principle of Food Technology
Course Period: 120 classes
Credit: 7 credits
Studied Courses: Unit Operation in Chemical Engineering, Food Biochemistry, Food Microbiology, Food Analysis, Food Addictive.
Course content: Principle of Food Technology is a professional compulsory course for the students major in Food Science and Engineering. The course is divided into several parts. General technical principle and methods for food processing mainly includes food processing by physical technology, chemical and biological technology, processing principle and technology of meat products, dairy products, soft drinking and bake products.
