材料
主料:海螺400克。
辅料:冬笋75克 香菇30克。
调料:红糟15克 葱白10克 姜3克 大蒜5克 味精1克 白酱油15克 白糖10克 黄酒20克 香油5克 淀粉(玉米) 3克 猪油(炼制)50克。
做法
1. 将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄形;
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡;
7. 最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成。
特色
此菜色泽浅红,质地嫩脆,糟香味美,具有地方风味。