材料
主料:明骨600克。
辅料:口蘑40克 冬笋25克。
调料:料酒15克 酱油25克 糖色5克 味精5克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 大葱30克 姜15克 大蒜(白皮)10克 八角2克。
做法
1.将明骨切成5厘米长的条,用开水烫透;
2.冬笋片成片,用开水烫透;
3.坐勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;
4.烹入料酒,加入鸡汤烧开,捞出佐料;
5.加入酱油,将明骨、口蘑、冬笋推入勺内,用微火煨焖至透;
6.移旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入淀粉勾芡;
7.由勺四周淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。
贴士
明骨:又名鱼骨、鱼脆、鱼脑。是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。