材料
主料:海参(水浸)400克 猪肉(肥瘦) 200克。
辅料:鸡蛋150克。
调料:大葱35克 姜25克 酱油10克 白糖10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油20克 大蒜10克。
做法
1.海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。
2.猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜(切末)、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅,做成直径2厘米的丸子,放五成热植物油中炸透,呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中,加高汤、酱油、白糖等调料,入笼蒸一小时,至软酥扣入汤盘中。
3.勺中加葱油烧热,烹入料酒,加入蒸丸子原汁,淋大葱油浇在丸子上即成。
特色
海参红亮,丸肉酥软,入口即化,参和肉口味互补。