材料
主料:海参(水浸)400克 鸡肉200克 猪肉(肥) 75克。
辅料:鸡蛋200克。
调料:大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆) 10克 盐2克 味精2克 白糖5克 植物油20克。
做法
1.海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;花椒用水浸泡后挑出花椒,其水留用。
2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀,再加肥肉(切末),葱姜(切末)等调料拌匀,放热油中炸成眉毛状丸子,呈金黄色时取出,放大碗内加鸡汤、盐等调料,入笼蒸酥。
3.勺中加油烧热,烹料酒,加上汤和蒸鸡丸原汤,调好味加入海参和丸子同烧入味,再用水淀粉勾芡,淋明油盛大汤盘中。
特色
海参红亮,鸡丸金黄色,造型美观,质软糯酥浮雕,味鲜咸香浓。