【菜谱名称】油豆腐塞肉
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】学龄前儿童食谱 青少年食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理
【制作材料】主料：豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(500克) 鸡蛋(350克)
调料：盐(25克) 酱油(25克) 白砂糖(50克) 味精(25克) 色拉油(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(50克)
【制作工艺】1.将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。
2.锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。
【菜品口感】口味：甜咸味
甜中带咸，鲜香美味。
【食谱营养】豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【食谱相克】豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】·热量 (3421.48千卡)
·蛋白质 (139.60克)
·脂肪 (272.06克)
·碳水化合物 (87.53克)
·膳食纤维 (0.70克)
·维生素A (910.34微克)
·胡萝卜素 (8.10微克)
·硫胺素 (1.57毫克)
·核黄素 (1.88毫克)
·尼克酸 (21.25毫克)
·维生素C (0.97毫克)
·维生素E (29.26毫克)
·钙 (584.26毫克)
·磷 (1549.15毫克)
·钠 (95.20毫克)
·镁 (22.68毫克)
·铁 (16.23毫克)
·锌 (82.48毫克)
·硒 (1.31微克)
·铜 (2.07毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (2052.80毫克)
·碘 (250.52微克)
·维生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·叶酸 (10.30微克)
·维生素K (0.35微克)
·胆固醇 (432.00毫克)
