材料
主料：水鱼220克。
辅料：冬笋300克 香菇20克 籼米粉（干、细）25克 鸡蛋清8克。
调料：姜5克 大蒜5克 味精10克 黄酒8克 香油5克 胡椒粉8克 淀粉(玉米) 8克 盐10克 老抽13克 大葱5克 生抽5克 花生油50克。
做法
1.将水鱼宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；
2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；
3.冬笋、香菇分别洗净切丝；
4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；
5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；
6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；
7.冬笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；
8.以文火将冬笋丝炒干水分，取出待用；
9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；
10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、香菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。