合渣简介[1]合渣，又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。当恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”时，许多餐馆更是把它当成一道特色菜。
合渣做法合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”。
乡里人家的门外晒着一个个圆圆的豆渣团子，散发着新鲜黄豆的香味。首先把头天就泡好的黄豆拿出来倒进了盆里，舀了一些水，接下来端来了一盆水，里面还有一个勺子和一个刷子。把这盆水端着往磨上淋水洗，然后把盆放在了一个凳子上，拿起勺子，在盆里盛了黄豆和水，准备“喂”进磨里。半小时后就拿起刷子往里面添加一次清水。“推合渣”比起制作豆腐要简单，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，将黄豆浸泡发胀洗净后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入新鲜萝卜菜叶再煮开，就制成了一锅乳白色带绿的合渣。
合渣特点合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。
合渣吃法各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。有的还制作成合渣火锅，就是将煮好后的点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。然后用文火煮沸，拌上猪油和作料，以及菜屑、食盐即成，稀稠自便，具有不损黄豆全部养份之优点。
在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，还有煮、煎、炸、炒的各样菜肴。在餐桌外，往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。
