西芹炒螺片

材料

主料：螺片250克，西芹300克。

辅料：姜花5克，红萝卜花5克。

调料：蒜茸5克，绍酒10克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克。

做法

1、螺片洗净，备用。

2、将西芹切成5厘米长的段备用。

3、将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

4、起镬放生油25克，放滚水，下精盐5克，放入西芹灼至仅熟，倒在疏壳里沥清水。将镬洗净，烧镬落油至120℃，将螺片拉油至七成熟，倒在笊篱里，利用镬中余油放料头、西芹、螺片，烹绍酒，调入碗芡，加尾油炒匀至熟上碟便成。

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