延安大学能源与环境工程学院（简称能源学院）是为了适应我国特别是西部大开发对能源与环境类专业技术人才的迫切需求而成立的，现设有石油工程、环境科学两个本科专业。学院现有专、兼职教师36人，其中教授5人，副教授15人；具有博士、硕士学位的教师24人。此外，学院还与中国地质大学、中国石油大学、西安石油大学、西南石油大学、长江大学等高校相关院系建立了长期友好合作关系，并聘请多位专家担任学院兼职教授。
学院实验室建筑面积2000多平方米，其中石油工程专业建有沉积岩岩石学、地球化学、能源信息分析、油藏数值模拟、油层物理、油气田开发等6个专业实验室；环境专业建有环境生态、固体有机物、水土分析、有机物抽提、大气污染控制工程、水污染控制工程、固体废弃物污染控制工程、环境监测等8个专业实验室。
作为延安大学的新建学院，能源与环境工程学院从成立起就形成了良好的学风、考风、教风和院风。学院坚持“育人为本、质量第一”的办学宗旨，把教学、科研和德育工作放在各项工作的重中之重，努力加强专业建设、实验室建设和师资队伍建设，为把能源与环境学科建设成为延安大学的特色优势学科而努力奋斗。