开封“第一楼小笼灌汤包子”源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载，时名为“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”。后经历代名厨师承和发展，演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。
包子大师曹振杰在继承第一楼小笼包子传统工艺基础上，不断发展和创新，研制出了“什锦包子宴”和速冻包子，推动了第一楼的发展和进步。开封“第一楼小笼灌汤包子”用料讲究，制艺精湛，具有皮薄馅多、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻、“提起象灯笼，放下似菊花”的风味特色，堪称“中州膳食一绝”。开封“第一楼小笼灌汤包子”1964年和1978年被评为开封市“名产风味小吃”；1989年被评为商业部“优质产品”荣获“金鼎奖”；1994年被评为“河南省名特食品”；1997年被中国烹饪协会评定为首届全国“中华名小吃”。
开封第一楼其前身是“第一楼包子馆”。民国11年（1922年），主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味；吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流 ，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制， 就笼上桌，旋蒸旋吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆。
1997年，在寺后街原址上新建的“第一楼”总部五层大楼落成。是年12月28日，举行了隆重的开业庆典。“第一楼”新楼营业面积近5000平方米，是一家集餐饮、娱乐、桑拿、美容于一体，功能齐全、设施完善的综合性服务场所。一楼大厅宽敞明亮，富丽堂皇，环境舒适，面向大众化 消费，可容纳240人同时就餐；三楼4间风格迥异的豪华餐厅匠心独具，美食荟萃。
