【菜谱名称】炒鸡丁
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】骨质疏松调理 糖尿病调理 高脂血症调理
【制作材料】主料：素鸡(200克) 豌豆(30克) 冬笋(30克)
调料：花生油(60克) 酱油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(1克)
【制作工艺】1.素鸡洗净，切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒，加入调味、鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
色泽红亮，味美鲜香。
【食谱营养】素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (997.53千卡)
·蛋白质 (38.10克)
·脂肪 (85.08克)
·碳水化合物 (21.86克)
·叶酸 (4.50微克)
·膳食纤维 (3.00克)
·维生素A (35.28微克)
·胡萝卜素 (211.70微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黄素 (0.13毫克)
·尼克酸 (1.94毫克)
·维生素C (4.54毫克)
·维生素E (61.20毫克)
·钙 (671.31毫克)
·磷 (455.07毫克)
·钾 (238.21毫克)
·钠 (2563.19毫克)
·碘 (0.27微克)
·镁 (160.21毫克)
·铁 (14.25毫克)
·锌 (4.35毫克)
·硒 (14.24微克)
·铜 (0.71毫克)
·锰 (2.85毫克)
