糟香珊瑚菌
原料: 原 料:
主料:净珊瑚菌150克,芹菜125克,河虾12只。调料:糟香菌汁:菌王清汤200克,香糟25克,桂皮,茴香各1克,花椒5粒,京葱葱白12克,精盐3克,绵白糖4克。
制法: (1)先将糟香菌汁的香料烧半小时,使香味散出。离火自然冷却后,加入香糟浸1小时,待出糟香味后滤出所有的渣滓,得糟香菌汁。
(2)将珊瑚菌切片,与虾,芹菜梗段分别焯沸水,沥干,再放入糟香菌汁中浸渍1小时,捞出,装盘上桌。
特点: 色彩美观,糟香突出,菌鲜浓郁,嫩脆爽口。
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主料:净珊瑚菌150克,芹菜125克,河虾12只。调料:糟香菌汁:菌王清汤200克,香糟25克,桂皮,茴香各1克,花椒5粒,京葱葱白12克,精盐3克,绵白糖4克。
制法: (1)先将糟香菌汁的香料烧半小时,使香味散出。离火自然冷却后,加入香糟浸1小时,待出糟香味后滤出所有的渣滓,得糟香菌汁。
(2)将珊瑚菌切片,与虾,芹菜梗段分别焯沸水,沥干,再放入糟香菌汁中浸渍1小时,捞出,装盘上桌。
特点: 色彩美观,糟香突出,菌鲜浓郁,嫩脆爽口。