【菜名】白扒鱼翅
【菜系】豫菜
【主料】水发鱼翅1000克。
【配料】火腿、水发香菇 冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。
【作料】味精2．5克、大油 150克，料酒10克，盐水 15克，水粉茨 15克。白汤500 克
【制作过程】
（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香 菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的 垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。
（2）锅放旺火上，放入大油125克，添入白汤及盐少许，将鱼翅连锅垫一起放在锅内，烧开，移至小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫,合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上即成。
【特点】乳白油亮，翅肉软烂。