【菜名】杨梅虾球
【菜系】豫菜
【主料】鲜虾肉250克。
【配料】面包花75克，火腿茸25克，生菜叶100克，蛋清1个，湿淀粉30克，荸荠末25克。
【作料】精盐2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣酱油20克，花生油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
1、虾肉洗净搌干，用刀背砸成泥茸，放碗里，加蛋清、湿淀粉，搅成硬糊，再加精盐、味精、料酒、胡椒粉、荸荠末，搅匀备用。生菜开水烫一下待用。
2、将面包花、火腿茸拌在一起，摊在盘中，用手将虾糊挤成杨梅果大的丸子，滚上一层面包花和火腿茸。
3、炒锅放中火上，添入油，五成热把滚好糊的丸子下锅炸透、炸黄捞出，装盘后配上生菜叶，洒上辣酱油即成。
【特点】色微黄带红点，形似杨梅，外酥焦，内鲜嫩。