用炒香的雪菜和猪肉蒸螃蟹，味道鲜美，创意好。
原料：肥膏梭子蟹3只（共500克），雪菜300克，猪里脊肉丁150克，葱丝、青红椒丝各30克。
调料：盐5克，味精8克，糖4克，鸡粉8克。
制作：1、锅入猪油放入雪菜、猪肉丁炒香，调入盐、味精、白糖、鸡粉，加入高汤30克，勾琉璃芡盛出备用。2、梭子蟹撬开蟹壳，蟹身一切为二，摆在木桶中围成一圈，浇上炒好的雪菜肉丁，将蟹壳盖在上面，上笼蒸10分钟左右，至雪菜香味融入蟹肉中。取出将葱丝和青红椒丝点缀菜肴上面，淋入热葱油即可上桌。
技术关键：因为清炒雪菜肉丁会出一定的汁水，所以一定要用芡汁将其裹住，防止蒸菜汤水过多[1]