主料:竹节虾500克,土豆500克。
副料:鸡蛋3个。
调料:糖醋汁3大匙,卡夫奇妙酱2大匙,炼乳1大匙,色拉油200克。
作法:1、竹节虾切去头尾留用,取净肉背部切开焯水待用。2、将土豆去皮洗净,放入蒸箱内蒸制20分钟,取出捣成泥,拌入卡夫奇妙酱,炼乳,放入挤花袋内,在盘子周围挤成波浪型。3、鸡蛋取蛋清,用打蛋器打成蛋泡糊,竹节虾沾蛋泡糊入三成热油锅内炸成球状,见银白色球鼓起来时捞出控油。4、炒锅烧热下入糖醋汁,熬稠下入炸好的虾球翻均匀,盛在围有土豆泥的盘内,虾头、尾炸熟,摆在盘子两端即可。
特点:一菜两吃、做法新颖。
操作要领:1、竹节虾改刀时虾线一定要取出,否则影响口感。2、再炸制虾球时油温掌握要准确,如油温过高会炸上色影响质量。
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