基本信息
·书名：减肥美体菜谱
·作者：杜玉明
·出版社：羊城晚报出版社
·出版时间： 2006年03月
·印刷时间： 2006年03月
·I S B N ： 7806514333
·页码：95 页
·出版日期：2006年03月
·ISBN：7806514333
·条形码：9787806514337
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：家常保健美食丛书
内容简介中国被公认为“烹饪王国”，菜肴的色、香、味、形、声、器、意、质
等赋予了中国菜口感独特、风味多样、适应性强的特色，体现了丰饶多彩的
物产和传统精湛的饮食文化，高精纯熟的烹调技术与长期的经验积累。中国
烹饪作为一种艺术，一种文化，一门科学，其知识和技能是基础。如何使自
己掌握烹调秘诀，从而烹调出美味佳肴，进而成为烹饪高手，这是不少中青
年厨师和广大家庭主妇、烹调爱好者梦寐以求的目标。
本书精选了中国烹调中具有代表性的原料加工方法、调料运用原则、烹
调技术分析、名菜制作关键等内容，既有当今厨师的实践经验，也有专业人
士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技
术。为使读者掌握中国菜肴制作技巧，提高烹调水平，并争取成为烹调高手
与大师，助一臂之力。更重要的是，通过阅读此书，可以按图索骥，举一反
三，不断提高自己的烹调水平，逐步达到学厨者所追求的求像、显技、味美
三大境界，是专职厨师的好帮手，烹饪培训的好帮手，家庭主妇的好老师[1]。
作者简介本书目录
鱼肉酿豆腐角
菊花炒苦瓜
山药莲藕焖鱼
枳术陈皮肚
莴笋炒肉片
牛肉炒笋丝
杞子蒸鱼肠
香椒烩鱼
豉椒爆肉丝
雪梨炒虾球
兔肉焖苦瓜
枣圆蒸鸭
菠菜炒肉丝
菊花爆鸡丝
菊花炒双耳
麻辣羊肉葱头
山楂炒苦瓜
生姜焖牛肚
榨菜炒田鸡
辣椒爆腰花
素烧土豆
素烧冬瓜
鲜茄牛肉片
辣香鸡肉
榨菜炒肉丝
豆芽炒肉丝
黄瓜炒肉片
山楂炒土豆丝
山楂炒鱿鱼
青蒜炒鸡柳
素炒三冬
竹笋炒鸡丁
素焖嫩扁豆
洋葱炒虾仁
香菇炒海蜇丝
葱花炒蚕豆
清炒竹笋
鲮鱼肉蛋卷
黄瓜炒牛肉
金银花炒芹菜
鸡丝扒鲜菇
豉汁蒸鱼嘴
洋葱炒羊肉
栗子百合焖鸡
菠菜滑熘肉片
香菇炒虾仁
精彩书摘山药莲藕焖鱼
原料
山药 75克
鲜藕 200克
草鱼肉 300克
姜片 适量
葱段 适量
制作过程
1 将山药、莲藕去皮洗净，切片；草鱼肉洗净血水，切块备用。
2 炒锅置火上，烧热油，放入草鱼块炸至两面金黄。
3 下山药、莲藕、葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水，文火焖熟
后，下淀粉及食盐、味精等，翻炒片刻即成。
功效
健脾益气，开胃醒脾，润泽肌肤，消积减肥。
枳术陈皮肚
原料
枳实 40克
白术 135克
陈皮 135克
茯苓 20克
牛肚 450克
葱段 10克
姜片 1O克
制作过程
1 枳实、白术、陈皮、茯苓用布包好；牛肚洗净切薄片。
2 将牛肚与药包放入锅中，注入适量水，用旺火稍煮。
3 待牛肚入味后，去药包，捞起沥水，烧热油，放葱、姜炝锅，再投
入牛肚爆炒，调味即可出锅。
功效
健脾和中，疏肝行气，减肥美体。
莴笋炒肉片
原料
莴笋 400克
猪瘦肉 200克
水发木耳 50克
葱段 5克
姜片 5克
料酒 适量
制作过程
1 莴笋去皮，顺长剖成两半，切成象眼片；水发木耳泡发洗净，撕成
小片；猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓匀。
2 炒锅置火上，放素油烧至5成热，放入葱、姜丝煸出香味，加入肉片
翻炒均匀。
3 待猪瘦肉炒熟时，加入莴笋片、木耳，稍炒片刻用水淀粉勾芡，淋
上麻油，盛入汤盘内即成。
功效
促进肠道蠕动，帮助消化，消脂减肥。
