版权信息书 名: 韩国餐饮业富翁--经营餐饮获利的49人成功秘诀/旺铺丛书(旺铺丛书)
作者：(韩)李形锡
出版社：中国宇航出版社
出版时间： 2006
ISBN: 9787802180987
开本： 24
定价: 22.00 元
内容简介本书向读者介绍了经营餐饮获利的49人成功秘诀。本书所介绍的富翁，不是通过专业的股市分析家进行投资的；不是通过房地产中介人提供的投机信息攫取巨额房地产差额的；也不是透过咨询金融专家而组织一个不错的资产组合而收获利益的；更不是继承大笔遗产毫无顾虑地开始事业的那一部分人。他们有的只是对事业孜孜不倦的信念、满腔的热忱和不辞辛劳的汗水，由小到大，一步一步艰难地走向成功的康庄大道。
作者简介李形锡，现任韩国创业咨询龙头企业BusinessUn代表，韩国产业信息开发院院长等职。
编辑推荐在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？依靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在林林总总的各色餐饮企业中脱颖而出呢？……本书向读者介绍了经营餐饮获利的49人成功秘诀。本书不仅可以用于指导饮食店的经营，而且还可供花店、酒吧等小店经营者参考。
目录1以饮食生意声名大噪的成功人士
3／六平酱汤馆的惊人大变身
6／开拓者会灭亡?但战略家会成功
8／深受中年人喜爱的冰淇淋
12／好店名的附加值
16／寿司店的开店先锋
……
文摘书摘
平民食品的高档化经营
现在可能很少会有人在路边小摊吃炒年糕和炸食品了，但是应该有不少成年人小时候都或多或少有过这种经历吧。成为大人之后，我们很难继续像小时候那样垂涎路边小摊的食物，尤其看着不知煎过多少次年糕的铁板，还有那浓腻的油味，光是闻到它就会胃口全无。
充分考虑到这一群体心理的，便是坐落于洪带前的“粥村”，它是第一家将日本油炸食品引进到韩国的料理店，其料理技术是金镇明社长在韩国经济危机时期亲自赴日本学习而来的。菜色虽然看起来不免有些单调，但却抓住了各种饮食市场的缝隙，从而吸引了一群特殊顾客的视线。
“粥村”的店内装饰均采用日本竹子，金镇明社长将其引进到国内时，它正在当时的日本引起一股内部装饰的新潮流，因此，他就直接将它复制过来。猛然一看，“粥村”的食物实在很难与高档饮食联想到一起，而金镇明社长却想通过店内的装饰给顾客一种置身日本当地品尝食物的错觉，为此，金社长在装饰上面花了不少心思。他还将店铺的名字也取得与日本有名的油炸店铺相似。
油炸食品最好是由客人自己亲自动手，但很多店铺因为嫌麻烦而不这么做。可是大家都该知道，若不这样，也就失去了让客人专程来找这家店铺的必要性。为了能让客人感受到日式料理的正宗味道，就要不惜多花一点资金来准备小围裙和一些防止小油滴到处飞溅的工具。
金社长引入了自炸自食形式，在宣传时，强调了很短时间内就能品尝到新鲜食物这一点，沿用了日本正统油炸食品，由沾酱油转换为沾盐巴的高级化策略。在“粥村”，下过一次锅的油，绝对不会再使用第二遍，这也将以前不卫生的一面彻底清除掉了。还有一个奇思妙想就是，“粥村”将使用过的油都用在制造肥皂上，这充分考虑到了环境保护问题。
仔细看看那些你平时不曾注意过的食物吧，你会发现，还会有很多食物有着丰富的客源，却因无法迎合高档化的顾客要求而逐渐消失。
P18-19
