眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。B眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于臀部的运动较多，B眼肉肉质细嫩，脂肪及水分含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎 。现在分为大中小三个等级等级越低质量越好。