邵阳县辖乡。1949年为唯一乡属地，1956年设蔡桥乡，1958年属胜利公社，1961年改为蔡桥公社，1984年复改乡。
蔡桥乡位于县境西部，与新宁，武冈，隆回相邻，距县城33公里，面积71平方公里，人口2.6万人，乡政府驻蔡家桥。有公路经黄亭市镇直通县城、经新宁县丰田乡通新宁县城、经武岗米山通武岗市和隆回县城。
蔡桥乡辖立华、桂花、城塘、水口、稠山、乐山、回龙、龙口、杨桥、柘桑、双龙、落马、云峰、德云、陡山、福林、石禾、农科、昆仑、兰陵、五龙21个村委会。
蔡桥乡煤炭储量丰富，系邵阳煤炭工业园所在地及国家油茶之都。乡镇企业以采煤为主。盛产水稻、油茶、花生、辣椒。