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菜远炒肉片

王朝百科·作者佚名  2010-07-09
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菜远炒肉片,粤菜,广东菜谱。在广东,所谓“菜远”是对青菜的一种叫法,通常选用菜心、芥兰或油菜等时蔬,去除其老根,取嫩茎叶来入菜。用菜心来配肉片,将两者同炒成菜后,菜心翠绿嫩口,肉片滑嫩鲜美。是一道很好的家常小菜。

美食原料:

主料:瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/4杯)

腌料:生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

制作方法:

1 瘦肉洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

2 菜心去除老根,摘选嫩茎和嫩叶,用清水冲洗数遍,捞起沥干水分。

3 烧热2汤匙油,倒入肉片拌炒至肉色变白,盛起沥干油。

4 续添2汤匙油烧热,加入1/3汤匙盐,炒香蒜末,倒入菜心炒至菜叶变软。

5 淋入1/4杯高汤,与菜心一同炒匀煮沸。

6 倒入肉片快速兜匀,即可出锅。[1]

美味贴士:

1、购买较嫩的菜心,可以省却飞水的步骤,如果是芥兰或油菜,要先放入加盐的沸水中焯一下,以去除苦涩味。

2、要让瘦肉口感嫩滑:一要用生粉腌制,二腌制时要加入清水,三要先过油滑炒至断生。

3、先往热油中洒点盐,再倒入菜心以猛火快炒,可保持菜心的颜色油亮翠绿,不容易变黄。

4、菜心是广东特产的蔬菜,其质地柔嫩,清甜可口,常用来白灼或炒食,也可以煮汤食用。

 
 
 
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