延平峡阳桂花糕是闽北特产，其制作历史悠久，已有一百多年历史，蜚声海内外。它以天然桂花绞汁去渣、窑存三年后，取出，配上健脾化气的肉桂、沉香、佩兰等中药精制成“桂花酱”，然后与炒爆、磨细、蒸熟、筛选精细的糯米粉，加上优质白糖、五香粉、芝麻、少许盐，依法揉制成糕，再用水蒸汽给以温润。久置起消食健胃，食之提神的作用。是居家旅游、馈赠好友的佳品。民间对峡阳桂花糕的来历，有几种传说：朱熹行书镇雨，百姓爆米做糕朱熹为《四书》作注，惹恼了皇帝，避祸住在峡阳金山庵。 这年，芒种过后，峡阳的雨下个不停，苦了种田人。因此乡民们都到金山庵烧香磕头祈求雨停。庵内的慧明和尚，特地研墨展纸，请朱熹为山庵写字。朱熹抬头望着天空，心想阴雨之后，必有朗日高照，因此挥毫写下“天光云影”四字。慧明和尚和围观的乡民们都高兴地拍手赞好。就在这时，雨果然停了，一缕阳光射出云层。乡民们转身向朱熹作揖磕头，认为是朱熹行书镇雨放晴，人人感激不尽。这年秋季，收成较好，乡民们带上香、油、糯米上山还愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨宝制成匾。
慧明和尚熟悉医道，见上山还愿的乡民中有不少面黄肌瘦的，就把自己采来的理气健胃中草药送给乡民们，并嘱咐：将糯米爆炒后掺入中草药研细制成糕，在挂匾庆典时食用。乡民们遵其嘱咐行事，人人都吃“爆花新糕”。
峡阳鳌洲岛上盛产天然桂花，人们后来把收集好的桂花也参入，逐步完善桂花糕的配料和制作工艺。
郑成功收复台湾，桂花糕首进台岛
1661年，郑成功进攻台湾。荷兰军队被围困九个月后，弹尽粮绝，只好投降，被遣送回荷兰。郑成功收复台湾，庆功会上，后勤部门从厦门运载了许多庆功食品，其中有一样美食就是峡阳桂花糕，这些桂花糕是郑成功军中不少延平峡阳人推荐的，就这样峡阳桂花糕首次进入台湾岛。
峡阳桂花糕因含有“暴发升高”的吉祥谐音，携带方便，又芳香可口，是馈赠亲朋好友的佳品。因此，每当有人升学、从军、远行或是搬迁、喜庆，人人都喜爱送上几“封”（包）
又经济又可口的峡阳桂花糕。
应春溪送贺礼，峡阳糕得佳名峡阳糕原名“爆花新糕”。峡阳应氏家族第十七代子孙应春溪，年轻时聪明能干，琴、棋、书、画样样精通，而且仗义疏财，好打抱不平。
嘉靖年间一个秋季，正当桂花飘香的季节，皇后做寿。灵活的应春溪带上家乡的“爆花新糕”前往祝寿。结果被皇后看重，认为这“暴发升高”桂花味香浓，正好标志着她的诞辰吉日，因此特别赏识，将其命名为桂花糕。自此，峡阳桂花糕扬名全国。
