雪花荸荠珠[1]
材料
主料：荸荠(600克)
辅料：鸡蛋(220克) 菠萝(50克) 柑橘(60克) 豌豆(50克) 樱桃(25克)
调料：芡粉(50克) 白砂糖(80克) 冰糖(150克)
制作工艺
1.荸荠削皮用擂钵擦磨成泥状；鸡蛋去黄用清，用筷子打起成雪花泡状；菠萝切成小片；柑桔去皮；芡粉加水适量调匀成湿芡粉。
2.将一净锅内放入清水250克，加白糖烧开，下入荸荠泥，用湿团粉调稀勾成稠糊，再加入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍冷，挤成2厘米大的珠，下入冷水中过凉。
3.在锅中放入清水750克和冰糖一起烧开熔化，过罗筛；将锅洗净后倒入糖水，捞出荸荠珠下入糖水内烧开，撇去泡沫，装入10个小碗内，上面再放入菠萝、樱桃、桔仁、豌豆即成。
菜品口感
色彩鲜艳，脆嫩香甜。