白嫩的鹅肉，锡盘装、豉油泡着上来，爽皮下薄薄一层鹅油，带出鹅之甘香。做菜的师傅来自广西玉林，人称“胡须公”，据他介绍：鹅杀了以后，用水清煮，煮熟、稍凉后用快刀切成块就行，原来的调料一般只用椒盐，加入紫苏、姜、盐、酒，特别香！“黑”的做法，当然就是烧鹅，这里“梅菜烧鹅”用梅菜腌，香味自然不同于一般烧鹅。