乳品科学研究慢慢了解乳中里面有许多种蛋白质过去所没有发现的特性，母乳中蛋白质含有机能特性胺基酸链。一般食物食用后其中蛋白质必需分解成胺基酸始可吸收利用，但是乳中之乳蛋白被分解成小蛋白(peptides)就可直接被吸收，这些小蛋白具有特殊生理机能，使消化系统及免疫系统完整性的建构，并杀死消化道之杂菌、具抗氧化特性去除体内异常游离基作用、促进骨芽细胞生长，脑细胞成长调适作用，神经系统及循环系统正常发育，促进钙吸收….共有18种成分均被分离鉴定证实出来，当中尤其特殊的成分可与体内指定的DNA起结合作用促进转录RNA作用进行上述生理生化作用。因此乳的蛋白质对婴幼儿具有极其特殊的营养和功能。
羊乳最接近母乳的一大原因是其蛋白质主要为贝他酪蛋白，而牛乳主要是阿法酪蛋白。法国是研究羊乳最先进国家，研究贝他酪蛋白与阿法酪蛋白在体内消化情形。羊乳容易消化是因为贝他酪蛋白。进入胃内20分钟就有分解物产生且被体内吸收，而阿法酪蛋白1小时后才在肠内找到分解物。这是因为二者蛋白质结构不同而来的，贝他酪蛋白里面有较多脯胺基酸使贝他酪蛋白结构无法折叠而呈松散胺基酸链，使胃内酶容易分解。胃内有胃蛋白酶可很快分解结构松软贝他酪蛋白。而阿法酪蛋白必须到肠内在较高咸性条件下结构才松开而由胰蛋白酶解(阿法酪蛋白等电点在酸性pH 4.5时呈结构紧密不溶状态，这种情况胃内酶不容易分解它)。 有些人不适合喝牛乳主要是阿法酪蛋白有过敏原，如被肠内酶分解不全就产生抗原性，对身体产生过敏。而羊乳就少有这种问题。贝他酪蛋白里面有一段胺基链是具麻醉性，对神经产生作用，可以调适消化道蠕动，使易受惊吓或神经过敏小孩减缓其紧张作用，当我们受到强烈刺激时细胞质中一些蛋白酶被活化，活化时产生分解作用把神经细胞自然分解，脑细胞被分解人就失去部分记忆，因为脑细胞数目很多，很快恢复回来，贝他酪蛋白第103至107节胺基酸链会与脑细胞结合而对刺激不起作用或说可保护脑神经细胞。
羊乳脂肪品质也与母乳相似，具有许多低链脂肪酸，在温度低时呈液状，流动性好。所以可溶解流动性不好的高级饱和脂肪酸，使血管管路畅通且血液粘稠性下降。牛乳放在冰箱不久脂肪就浮上来。在5℃远心分离30分后离心管上层可看到结块脂肪层，但羊乳放在冰箱或离心都不会浮上来。羊乳脂肪是低溶点在5℃时仍呈液态状。所以血液流动不良的人如粘稠性高的应该多喝羊乳。
当然羊乳还有其它有利于人体的特点，单单从乳的两大主要成分蛋白质和脂肪来说：羊乳更接近母乳，是一种绝佳的母乳替代品。目前在我国一些企业逐渐开始研发出不同年龄阶段的配方羊奶粉，成为人们选择营养的上等乳制品。现代医学研究证实羊奶对胃肠炎、肺病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，有抗癌防癌作用。
在我国早已有羊氏乳母之说，现今经过科学研究认为羊乳最为接近母乳，是婴幼儿最佳母乳替代品，因此可以将羊乳定义为羊氏乳母。
