杏汁百合炖鹧鸪汤

王朝百科·作者佚名  2010-07-11
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美食原料主料:鹧鸪1只、南杏北杏20克 、百合20克

辅料:无花果30克、蜜枣3个、 姜3片

美食制作1. 南、北杏洗净,放入搅拌机,加水搅成汁,倒出滤渣,留汁待用;

2. 百合、无花果和蜜枣洗净;

3. 洗净宰好的鹧鸪,斩大件;

4. 煮沸清水,倒入大炖盅,再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片,隔水炖两个小时,下盐调味即可食用。

菜谱功效顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积,适合男女老少饮用。

美味贴士古人认为烹制鹧鸪最好放生姜或甘草,可防止食后生热疮。

食材分析百合

不知是不是沾了百合花中的“百合”二字,还是百合本身的洁白晶莹,用百合做成的菜肴总是透着一股清新可喜,在斋菜中尤其用得多,像西芹炒百合、百合炒黑木耳等。其实,百合和百合花是同科同属不同种,百合大约有100多种,但食用的只有3种。

食用百合鲜、干品皆可入馔,都有养心安神、养阴润燥、止咳益气之功效。鲜品因富含黏液质和维生素,还有美容的作用,而吃起来粉粉糯糯,自有一股独特的味道。除了可以用来炒西芹、黑木耳,配鸡肉粒或虾仁也很常见,想色彩丰富点的,加些红、绿圆椒,就色、香、味俱全了。注意鲜百合很容易熟,烹饪时要作后才下,方保口感和味道两全。新鲜百合一般市场都有售,一小袋的抽真空包装,应选肥大、重而厚实的,变黄变褐则已变质。

干百合多用来煲汤,无论咸甜,凡养阴滋润的汤水一般少不了它,像沙参百合鸭汤、百合淮山鲈鱼汤、冰糖莲子百合汤、雪耳杏仁百合汤、绿豆百合糖水等等,是很受大众欢迎的清润汤品。[1]

 
 
 
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