鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣？据引进鮰鱼的昌岗中路粤菜食府罗先生介绍，鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鮰鱼常见病害防治
坚持预防为主，从种苗质量、鱼池鱼体工具消毒、饲料投喂、水质管理等各个环节上严格把关，把病害控制在最小范围内。目前长吻的常见病、多发病有以下几种。
（1）肠炎病。主要危害成鱼、亲鱼及1冬龄以上的幼鱼，发病季节为6—9月。主要症状是：病鱼腹部膨大，肛门红肿，肠壁充血，用手轻压腹部有黄水从肛门流出。防治方法：坚持定期换水，保持池水清新活爽；用1毫克/升的漂白粉化水全池泼洒；投喂磺胺胍或土霉素药饵，每天投喂一次，3天为一个疗程。
（2）烂鳃病。病鱼体色发黑，离群独游，鳃丝腐烂，粘液较多，鳃盖骨表皮充血发红。如果不及时治疗，会引发大量死亡。防治方法：用生石灰彻底清池消毒，发现病鱼立即用1毫克/升的漂白粉全池泼洒，或用2—3％的食盐水浸洗病鱼。
（3）车轮虫病。多发生在鱼苗阶段，病鱼体表及鳃部寄生大量车轮虫，鱼体消瘦，逐渐死亡。防治方法：用100毫克/升的福尔马林液浸泡病鱼，或用035毫克/升的硫酸铜和硫酸亚铁（5∶2）合剂全池泼洒，连续2天。
（4）小瓜虫病。病鱼鳃、鳍和表皮上有许多小白点，极易死亡。发现病鱼，用0.7—1毫克/升的硝酸亚汞浸洗病鱼10—15分钟；若大量发生，则要转池饲养，原池彻底清池消毒后另行安排生产。
商品鱼捕捞与销售。商品鱼的捕捞一般在11月至12月初进行，先用围网捕出一部分，然后干塘捕捉。商品鱼按规格分类，用网箱暂养。通常将尾重1000克以上的商品鱼立即运往市场活销；尾重500克以下的，选留下来专池养殖，作为下一年养殖的鱼种。
鮰鱼的吃法鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。
如何钓美国斑点叉尾鮰鱼钓叉尾鮰鱼的选位，以乱石窝、岩窟处、大树下、水草旁、进水口、喂食点为佳。
钓叉尾鮰鱼一般钓大的，至少1000克以上才体现出与鱼博击的趣味。因此钓竿应以超硬调，韧性好的钓竿，长度视所钓水域而定。手竿、海竿均可。
手竿钓组：主线应以3号线为佳，脑线以2号线为佳，钩可用伊斯尼12号、天针14号或伊豆12号为佳。以单钩垂钓。当然也可根据个人习惯选定.
海竿钓组：选用4号线，单钩钓法，钩可选用天针16号、伊豆14号。当然也可采用炸弹组钩（半水钓为好） 饵料：在人工饲养条件下对投喂的配合饲料都能摄食，尤其喜食由鱼粉、豆饼、玉米、米糠、麦麸等商品饲料配制而成的颗粒饲料，还摄食水体中的天然饵料，常见的有底栖生物、水生昆虫、浮游动物、轮虫、有机碎屑及大型藻类等。
荤饵以肝类最好，如：猪肝、羊肝、鸡肝等。蚯蚓也是它的最爱，如在没有小鱼的水域，用蚯蚓最好。
叉尾鮰鱼的垂钓方法很多，除一般常用的垂底钓以外，列举几种浮钓和半水钓法供各位钓友参考：
一、叉尾鮰鱼浮钓法：此法用海竿炸弹钩，形式与钓鳙鲢鱼一样，糟食内多加鱼粉以引来众多的鱼。把饵料包好钩子后，留下主钩，以挂荤饵。深度以该水域的水深一半为佳。
二、沉底钓法：用海竿单钩，挂肝类荤腥饵料，竿梢挂上铃铛，此法当用在乱石丛中为佳，水深不宜。
三、手竿半水钓法：一般在几亩水面的鱼塘中没有其它的小鱼闹，用此法挂蚯蚓钓半水最佳，特别是中午垂钓最好。蚯蚓以肥大的黑蚯蚓最好。
四、手竿底钓法：在早晚用手竿，采用双钩底钓，一钩挂肝类饵，一钩挂黑蚯蚓。因为此时的叉尾鮰鱼都在水底寻食，猪肝的腥味和蠕动的蚯蚓最易引起鱼的注意。
五、在野外钓叉尾鮰鱼时，一般在浅水区（1米左右）应选手竿垂钓钓，而在深水区（3米以上），则应选择海竿垂钓。
斑点叉尾鮰属底栖鱼类，较贪食，具有较大的胃，胃壁较厚，饱食后胃体膨胀较大。有集群摄食习性，叉尾鮰鱼吃食劲猛，浮漂直接下沉，下沉即可提竿，手腕要先用力一抖，将鱼挂住，而后将其控制，顺势引遛，斑点叉尾鮰劲大力猛，同是一样重的斑点叉尾鮰和鲤鱼，它要比鲤鱼的力大二倍以上，斑点叉尾鮰耐力持久，引遛时要有耐心。待其翻白无力时再用抄网抄起。
食疗作用
【别名】白戟鱼、阔口鱼。
【性味】性平，味甘。
【功效】补中，益气，开胃。
宜：提弱气虚，营养不良，饮食不香者宜食。
忌：素有顽癣痼疾者忌食。
