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果木烧鸡

王朝百科·作者佚名 2009-11-26

这个烧鸡可不一般，它非常“苗条”。

这道菜选用的鸡大多在1.2公斤左右，都是比较瘦的，所以油脂比较少。

把鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。

这道菜的功效在于提神、补气。

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