炸蛋开花是蛋类食用方法的一种，
【材料】：Ａ.蛋5个 盐少许 酱油1大匙 Ｂ.胡萝卜1/4条 青椒1/2个 洋葱1/4个 辣椒酱1大匙 糖1小匙 C.太白粉水1大匙
【制作方法】：
1、将蛋放入水中，加少许盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉剥壳，再泡入酱油中上色。
2、胡萝卜切片、青椒环切薄片，一起汆烫熟备用。
3、将作法1的蛋放入170℃的温油中，炸成金黄色后捞出备用。
4、洋葱切末，另热1小匙油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、糖及太白粉水，调成浓稠状。
5、将炸好的蛋与胡萝卜片、青椒片放入作法4的锅中拌炒均匀，让蛋表面完全沾裹酱汁即可。