版权信息书 名: 饮食保健康
作者：郭永洁
出版社： 上海文化出版社
出版时间： 2008
ISBN: 9787807402954
开本： 32
定价: 15.00 元
内容简介郭永洁上海中医药大学教授、主任医师、温病教研室主任、中医营养食疗研究室主任，全国中华医学会中医感染病分会委员，上海药膳食疗协会委员，上海岳阳医院、曙光医院、武警医院特聘专家。长期从事教学、科研工作，承担科研项目多项，主编《中医食养食疗学》、《中医饮食美容》、《中医营养学》等，另参编著作多部，发表相关论文二十多篇。
目录前言饮食其实不简单
什么是营养素
营养素的功能和摄食注意
——食用营养素时必须注意什么
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
微量元素
维生素
营养素的协同与食物的“相宜”
——营养素怎样搭配效用高
营养素在产生热能时的协同
维生素之间的协同
维生素与产热营养素的协同
矿物质之间的协同
矿物质与其他营养素的协同
食物是天然的良药
有酚化合物
1．类黄酮
2．多酚化合物
3．单宁
有机硫化合物
1．异硫氰酸盐
2．葱属含硫合物
3．二硫醇硫铜
萜类化合物
1．a—苎烯
2．柠檬苦素类化合物
3．皂角苷
4．植物多糖
食物也有不利于人体的一面
食物中固有的毒性物质
1．植物类食物的固有毒素
2．动物类食物的固有毒素
食物中的外来性污染
1．生物性污染
2．化学性污染
3．食品加工时的污染
食物为何会对人体不宜
“食禁”是怎么一回事
“发物”为什么会“发”
食物配伍的禁忌
怎么吃保健康
——日常饮食中的禁忌
畜禽肉类
1．猪肉
配膳不宜：猪肉+豆类
2．猪肝
配膳不宜：猪肝+鹌鹑肉/猪肝+番茄(辣椒)／猪肝+花菜
3．牛肉
配膳不宜：牛肉+韭、薤、姜
4．羊肉
配膳不宜：羊肉+乳酪／羊肉+鱼绘／羊肉+醋
5．车肝
配膳不宜：羊肝+生椒
6．狗肉
配膳不直：狗肉+大蒜／狗肉+鲤鱼
7．鹿肉
配膳不宜：鹿肉+鲇鱼
8．兔肉
配膳不宜：兔肉+生姜／兔肉+芥末
9．鸡肉
配膳不宜：鸡肉+大蒜
10．鸭肉
配膳不宜：鸭肉+鳖肉
11．鹅肉
12．雀肉6
配膳不宜：雀肉+肝
13．鸡蛋
配膳不宜：鸡蛋+豆浆／鸡蛋+鲤鱼
14．牛奶
配膳不宜：牛奶+豆浆／牛奶+酸性果汁／牛奶加热+糖
15．鹌鹑
配膳不宜：鹌鹑+菌菇
水产类
1．鲤鱼
配膳不宜：鲤鱼+咸菜／鲤鱼+赤小豆
2．鲫鱼
配膳不宜：鲫鱼+糖／鲫鱼+猪肉
3．黄鱼
配膳不宜：黄鱼+荞麦面
4．鳗鱼
配膳不宜：鳗鱼+牛肝
5．黄鳝
配膳不宜：黄鳝+狗肉／黄鳝+葡萄、柿子、山楂、石榴
6．鳖肉
配膳不宜：鳖内+鸭肉
蔬菜类
1．葱
配膳不宜：葱+蜂蜜／葱+狗肉／葱+公鸡肉／葱+枣／葱+豆腐
2．芥菜
配膳不宜：芥菜+红萝卜／芥菜+黄瓜／芥菜+肝脏／芥菜+鲫鱼
3．姜
4．香菜
配膳不宜：香菜+黄瓜／香菜+肝脏
s．旱芹
配膳不宜：早芹+黄瓜／旱芹+蚬、蛤、毛蚶、蟹
6．辣椒
配膳不宜：辣椒+黄瓜／辣椒+胡萝卜
1．莴笋
配膳不宜：莴笋+乳酪／莴笋+蜂蜜
8．竹笋
配膳不宜：竹笋+羊肝
9．茄子
配膳不宜：茄子+盐
10．黄瓜
配膳不宜：黄瓜+辣椒、花菜、菠菜、西红柿、柑橘
11．南瓜
配膳不宜：南瓜+菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜／南瓜+
羊肉
12．胡萝卜
配膳不宜：胡萝卜+菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒、柑橘、柠檬、草
莓等
13．菠菜
配膳不宜：菠菜+豆腐／菠菜+黄鳝／菠菜+瘦肉
14．萝卜
配膳不宜：萝卜+胡萝卜／萝卜+黄瓜、肝脏／萝卜+人参
15．花生
配膳不宜：花生+蟹／花生+黄瓜
16．蘑菇
配膳不宜：蘑菇+野鸡
果品类
1．李子
配膳不宜：李子+鸡蛋／李子+青鱼／李子+蜂蜜
2．梅子
配膳不宜：梅子+鳗鱼
3．柿子
配膳不宜：柿子+蟹／柿子+酒／柿子+红薯
4．梨
配膳不宜：梨+蟹
5．橘子
配膳不宜：橘子+黄瓜／橘子+肝脏／橘子+蟹／橘子+蛤／橘+
6．山楂
配膳不宜：山楂+肝脏／山楂+黄瓜、南瓜、胡萝卜／山楂+海l
1．银杏
配膳不宜：银杏+鳗鱼
8．核桃
配膳不宜：核桃+白酒
饮料类
1．茶
配膳不宜：茶+鸡蛋／茶+酒
2．咖啡
配膳不宜：咖啡+烟／咖啡+酒
3．酒
配膳不宜：酒+奶／酒+辛辣物
生病了怎么吃
营养缺乏性疾病
1．蛋白质缺乏症
2．维生素A缺乏症
3．维生素B族缺乏症
4．维生素C缺乏症
5．维生素D缺乏症
6．维生素E缺乏症
7．缺钙症
8．缺铁症
9．缺锌症
代谢性疾病
……
