菠萝炒鸡胗

王朝百科·作者佚名  2010-07-16
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菜谱名称菠萝炒鸡胗

菜谱材料主料:鸡胗(8只)、菠萝肉(150克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜(2片)、蒜(3瓣)

芡汁:料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、清水(5汤匙)

调料:油(3汤匙)

烹制工艺1、鸡胗用盐和生粉揉搓几下,用清水冲洗干净,切成薄片;蒜剁末,姜切丝。

2、菠萝肉洗净,切成块状,放入淡盐水中浸泡备用;青红椒切成滚刀块。

3、取一空碗,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙香油和5汤匙清水,调匀成芡汁。

4、烧开3汤匙油,先以小火炒香姜丝和蒜末,倒入青红椒开大火快炒几下。

5、倒入鸡胗快速炒匀,翻炒至变色。

6、倒入菠萝块,与锅内食材一同兜匀。

7、淋入芡汁炒匀煮沸,即可出锅。

厨师贴士1、选购菠萝时以糖心菠萝为最佳,因其甜酸适中,果肉柔滑多汁,生食熟食均可,多吃也不会引起过敏症状。

2、鸡胗要剥去外膜和杂质,先用盐和生粉搓洗,再用大量清水冲洗干净,以除去内脏特有的膻味。

3、菠萝肉可生食,下锅后不宜久炒,否则会出水变软,失去菠萝清甜之味和脆嫩的口感。

4、菠萝肉经高温加热后会出水,因此要在芡汁中加入生粉,来给菜肴勾芡,使汤汁浓稠。

 
 
 
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