版权信息
书 名: 维生素:营养与健康基础
作者：(美国)(Combs.G.F.)小杰拉德·F.库姆斯
出版社：科学出版社
出版时间： 2009
ISBN: 9787030242532
开本： 16
定价: 128.00 元
内容简介《维生素:营养与健康基础(第3版)(中文版)》的第三版占据美国教科书销售榜首，讲述了维生素和类维生素物质的生物化学与生理学各方面的知识，包括每种维生素的作用、来源、体内过程、作用机制、缺乏引起的疾病及药理学和毒理学作用，还介绍了维生素的发现历史和使用概况，适合营养学、食品科学、医学、药学等专业的学生使用，其他任何对这方面知识感兴趣的人也可以之作为参考书。
编辑推荐《维生素:营养与健康基础(第3版)(中文版)》的作者小G.F.库姆斯博士在1991年8月完成了《维生素》第一版书稿并出版，此后在1997年8月修订了第二版，而我们翻译的这本《维生素》是作者2006年10月修订的第三版《维生素》。在这一版中，作者在多个方面拓展了其内容，特别是那些与维生素应用相关的影响因素等方面的内容。
目录译者序
序
第二版序
第一版序
怎样使用本书
1.营养学中维生素概述
第1章什么是维生素?
1．关于维生素的思考
2．维生素：一个全新的概念
3．维生素的定义
4．已知的维生素
第2章维生素的发现
1．营养学作为一门学科的出现
2．营养科学的发现过程
3．维生素发现的经验阶段
4．维生素发现的实验阶段
5．维生素学说
6．维生素的阐明
7．维生素相关术语
8．其他有时被称作维生素的因子
9．维生素的近代史
第3章维生素的化学和生理学特性
1．维生素的理化性质
2．维生素A
3．维生素D
4．维生素E
5．维生素K
6．维生素C
7．硫胺
8．核黄素
9．烟酸
第4章维生素缺乏症
1．维生素缺乏的定义
2．维生素缺乏的多种原因
3．维生素缺乏的临床表现
4．维生素缺乏性疾病：生化损伤的表现
5．维生素各论
第5章维生素A
1．维生素A的重要性
2．维生素A的来源
3．维生素A的吸收
4．维生素A的转运
5．维生素A的代谢
6．维生素A的排泄
7．维生素A的代谢功能
8．维生素A缺乏症
9．维生素A的毒性
10．病例
第6章维生素D
1．维生素D的重要性
2．维生素D的来源
3．维生素D的小肠吸收
4．维生素D的转运
5．维生素D的代谢
6．维生素D的代谢功能
7．维生素D缺乏症
8．维生素D的毒性
9．病例
第7章维生素E
1．维生素E的重要性
2．维生素E的来源
3．维生素E的吸收
4．维生素E的转运
5．维生素E的代谢
6．维生素E的代谢功能
4．维生素E缺乏症
8．维生素E的药理作用
9．维生素E的毒性
10．病例
第8章维生素K
1．维生素K的重要性
2．维生素K的来源
3．维生素K的吸收
4．维生素K的转运
5．维生素K的代谢
6．维生素K的代谢功能
7．维生素K缺乏症
8．维生素K的毒性
9．病例
第9章维生素C
1．维生素C的重要性
2．维生素C的来源
3．维生素C的吸收
4．维生素C的转运
5．维生素C的代谢
6．维生素C的代谢功能
7．维生素C缺乏症
8．维生素C的药理作用
9．维生素C的毒性
10．病例
第10章硫胺
1．硫胺的重要性
2．硫胺的来源
3．硫胺的吸收
4．硫胺的转运
5．硫胺的代谢
6．硫胺的代谢功能
7．硫胺缺乏症
8．硫胺的毒性
9．病例
第11章核黄素
1．核黄素的重要性
2．核黄素的来源
3．核黄素的吸收
4．核黄素的转运
5．核黄素的代谢
6．核黄素的代谢功能
7．核黄素缺乏症
8．核黄素的毒性
9．病例
第12章烟酸
1．烟酸的重要性
2．烟酸的来源
3．烟酸的吸收
4．烟酸的转运
5．烟酸的代谢
6．烟酸的代谢功能
7．烟酸缺乏症
8．烟酸的药理作用
9．烟酸的毒性
10．病例
第13章维生素B6
1．维生素B6的重要性
2．维生素b6的来源
3．维生素B6的吸收
4．维生素B6的转运
5．维生素B6的代谢
6．维生素B6的代谢功能
7．维生素B6缺乏症
8．维生素B6的药理作用
第14章生物素
第15章泛酸
第16章叶酸
第17章维生素B
第18章类维生素
Ⅲ维生素知识的应用
第19章维生素的来源
第20章维生素营养状况评估
第21章维生素需求的量化
第22章维生素的安全性
附录A维生素的科学术语：新旧词汇对照
附录B病例研究的原始报告
附录C维生素研究的最新核心文献
附录D食物中的维生素含量
附录E饲料中的维生素含量
……
