节目历史由1981年9月6日起，《香港早晨》每逢星期一至六早上播出，当时是一个清谈加上新闻的节目，节目初期由资讯及文教组制作，由叶特生及余文诗等主持。这节目在当时非常创新，因为当时香港除了丽的英文台会在早上播放天气及时间之外，在早上并没有特别的节目。
到1991年初，亚洲电视留意到市民因海湾战争而对晨早新闻节目有高度需求，将原来的清谈式节目《晨早直播室》，改由新闻部负责制作（即现时的《晨早新闻》），使无线收视率大跌。为此无线急忙变阵，将《香港早晨》改由新闻及资讯部（前称新闻及公共事务部）负责，并在1993年8月16日起改为纯新闻节目（每半小时报道新闻一次），以保持收视率。
由2008年7月14日起，《香港早晨》节目改用16：9技术制作。
2008年11月12日，由于互动新闻台启播，该节目在翡翠台、高清翡翠台、互动新闻台及无线新闻台联播。
2009年6月1日，节目改以高清制作。
播放时间日子
时间
星期一至五
上午6时30分至9时30分（共3小时）
星期六及公众假期
上午6时30分至9时正（共2小时30分钟）
星期日
暂停播出
于启播初期时亦曾由上午7时正开始播出，及后提早至现时时间播出并维持至今。结束时间亦由最初的9时正延长至现时的9时30分。节目每约13分钟休息一次并有一节广告，新闻内容每半小时更新一次（更新时会用新闻报道开场片段，但只会显示日期和新闻报道名称，不会像其他新闻报道有提要，初时没有显示日期，于2000年加入）。当有特备节目时或其他重大新闻时（如中国的人大会议），《香港早晨》亦会提前结束。
另外，如节目播放前天文台彻夜发出暴风信号（8号或以上），当天的香港早晨将会提早于上午6时开始播出，让市民得知最新的风暴和交通消息，以便安排上班上课的通勤时间。
《香港早晨》片头变迁a
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《香港早晨》节目内容现时《香港早晨》的半小时节目内容包括：天气预告简单预告当日天气情况重点新闻当天重点新闻本地新闻较次要之本地新闻国际要闻较次要之国际新闻下节内容预告由财经主播预告下一节内容，随后以对话方式与另一主播预告软性新闻广告约三分钟之广告财经新闻较重要之财经新闻、报告股市状况、货币兑换价，1980年代甚至有美股及芝加哥商品期货报价。财经专访财经新闻时段请来嘉宾分析股市、汇市走势；此环节已随《交易现场》启播而取消 。体育速递报道最新体育消息。体育速递报道体育新闻社评摘要／报章要闻节录各大报章评论及要闻中华掠影报道与中国大陆和台湾相关之新闻，内容大多取自当地电视台详尽天气资料06：55直播；07：55、09：25录播（由香港天文台高级科学主任报告天气，世界各大城市天气概况。于半小时后会再次重复以上内容。）
主播组合现时主要由两位主播负责，包括一位一般新闻主播及一位财经主播。而在体育速递由一名体育主播报道；另外天气报告请来香港天文台科学主任报告天气。现任主播一般新闻：周嘉仪、盘翠莹
财经：龚伟怡、林小珍、陶俊民
体育：文宇轩、伍家谦、冯坚成、刘显辉前任主播一般新闻：方东升、黄家俊、赵海珠、吴先莹、吴雪文、梁洁娥、潘锡钦、许方辉、吕秉权、李臻、黄庆州、李瑞冰、黄德如、徐忠明、黄淑明、赵丽如、李家文、许友明、廖忠平、郭倩雯、陆嘉敏、陈立志、梁家荣、苏凌峰、周洁仪、李灿荣、陈凯欣、林燕玲、蔡富华、王春媚、周浩辉、敖玉美、邱文华、张婉玲、邓淑芳、何洁贞
财经：冼润棠、张鹭玲、陈国文、叶启忠、冯淑媚、关懿婷、严剑豪、何富豪、徐蕙仪、罗志辉、陈子斌、云婉儿
体育：郭子龙
备注：除方东升、许方辉、黄家俊、黄淑明、周洁仪、李家文外，其余已离职。
