图书信息书 名: 中国鲁菜文化
作者：孙嘉祥
出版社：山东科学技术出版社
出版时间： 2009-5-1
ISBN: 9787533152109
开本： 16开
定价: 128.00元
内容简介本书分列九章，从底蕴深厚的鲁菜文化、中国鲁菜名师名店、源远流长的鲁菜历史、炉火纯青的鲁菜烹饪技艺、种类繁多的鲁菜烹饪原料、千姿百味的鲁菜名药佳馔、鲁菜食疗养生和营养配餐、雄据中国北方地区的鲁菜市场、鲁菜创新与产业化发展多方位展现了鲁菜文化的全景。
书中还附有28页彩图，在精美的出土食器、用具、石刻庖厨图和菜品图片中，我们可以窥看到鲁菜文化灿烂之一斑。
编辑推荐鲁菜历史悠久，文化内涵丰厚。它深受儒家文化土壤之滋养，尽得齐鲁山水灵气之浸润，运用得天独厚之食材，施以精妙之割烹调和之技艺，历经历代辛勤民众之智慧、劳动之蕴积，独成体系，颇具堂正中和、高贵典雅之美食风尚。
图书目录第一章 底蕴深厚的鲁菜文化
第一节 鲁菜文化的历史背景
第二节 鲁菜文化发展的历史轨迹
第三节 鲁菜文化的风味流派
第四节 齐鲁面点小吃文化
第五节 鲁菜宴席文化
第六节 鲁菜对中国饮食文化的影响
第二章 中国鲁菜名师名店
第一节 中国鲁菜名师
第二节 鲁菜文化名人
第三节 中国鲁菜名店
第四节 鲁菜名厨在国内
第五节 鲁菜名厨在国外
第三章 源远流长的鲁菜历史
第一节 古代饮食文化论
第二节 饮食文物考录
第三节 饮食文献
第四节 民间食俗食风
第四章 炉火纯青的鲁菜烹饪技艺
第一节 鲁菜主要烹饪技法
第二节 鲁菜调味技术
第三节 鲁菜的制汤技术
第五章 种类繁多的鲁菜烹饪原料
第一节 鲁菜选用原料的种类与特点
第二节 主配原料——家畜
第三节 主配原料——家禽
第四节 主配原料——动物水产品
第五节 主配原料——蛋品
第六节 主配原料——野味
第七节 主配原料——蔬菜
第八节 主配原料——粮食
第九节 主配原料——果品
第十节 调味原料
第六章 千姿百味的鲁菜名肴佳馔
第一节 鲁菜传统名菜点
第二节 齐鲁传统面点小吃
第七章 鲁菜食疗养生和营养配餐
第一节 孔子的饮食养生观
第二节 齐鲁食风中的食疗食养传统
第三节 鲁菜制作中的食疗食养思想
第四节 齐鲁食疗养生食材
第五节 齐鲁食疗养生佳肴
第六节 鲁菜的营养配餐
第八章 雄踞中国北方地区的鲁菜市场
第一节 鲁菜市场
第二节 鲁菜组织
第九章 鲁菜创新与产业化发展
第一节 鲁菜文化现状分析
第二节 新世纪鲁菜发展之路——鲁菜创新
第三节 鲁菜大发展的趋势——产业化[1]
