滑蛋是一种广式炒蛋的技法，只要把握好炒蛋的时间和火候，就能炒出口感嫩滑、鲜美多汁的滑蛋。如果炒过久长火候大，滑蛋就会变老，比较干身，成为普通的炒蛋；炒的时间过短，蛋液就会不熟，黏黏的，还带有蛋腥味。松子内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。治疗燥咳、吐血、便秘等病。
菜谱分类广式菜，粤菜，广东菜
美食原料材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙)
调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)
美食制作1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。
2鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。
3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。
4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。
5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。
6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。
7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。[1]
美味贴士1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。
2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。
3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。
4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。
