版权信息
书 名: 新编营养师手册
作者：朱建华
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2008
ISBN: 9787122018052
开本： 32
定价: 29.00 元
内容简介本书对营养学作了系统、全面的介绍，深入浅出地讲解了营养学基础、各类食物的营养价值、入群营养、临床营养和保健食品。文后附有相关法律文献和专业技术指南。内容与中华人民共和国劳动和社会保障部制定的“公共营养师”国家职业标准的要求一致，是营养师的参考书、工具书，也是广大居民的营养知识普及读本。
目录第一章营养学基础
第一节概述
第二节热能
一、概述
二、人体的热能消耗
三、人体一天热能需要量的确定
四、热能供给
第三节蛋白质
一、概述
二、蛋白质的组成
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、食物蛋白质营养学评价
六、供给量及来源
第四节脂类
一、概述
二、分类或特点
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、供给量及来源
第五节碳水化合物
一、概述
二、分类或特点
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、供给量及来源
第六节矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
七、铬
第七节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
十一、维生素B12
第八节水
一、概述
二、水的代谢
三、生理功能
四、需要量和来源
第二章各类食物的营养价值
第一节概述
第二节谷类
第三节豆类
一、大豆类的营养价值
二、其他豆类的营养价值
第三章人群营养
第四章临床营养
第五章保健食品
附录
参考文献
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