版权信息
书 名: 食品安全导论
作者：张志健
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2009
ISBN: 9787122047861
开本： 16
定价: 36.00 元
内容简介《食品安全导论》共七章，分别介绍了食品质量与安全的基础知识（第一章和第三章部分内容）、食品质量与安全分析（第二章和第三章部分内容）、食品质量与安全技术体系（第五章）、食品质量与安全管理（第四章和第六章）、食品质量与安全教育（第七章）。《食品安全导论》在内容介绍的把握上，特别注意两个方面：一是导论课程的专业导引和知识导引作用，使学生明白为什么要学习本专业及主要学习哪些知识和技术；二是合理把握有关知识介绍的程度。
编辑推荐《食品安全导论》可作为食品质量与安全和其他相关食品专业的教材，也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品安全知识培训的参考书。
目录第一章食品质量与安全基础1
第一节食品1
一、食品的概念1
二、食品的基本功能与要求2
三、食品的分类3
四、食品的发展概述5
第二节食品质量6
一、质量的概念7
二、质量特性9
三、质量的表现形式及其特性10
四、质量管理概述13
第三节食品安全与安全食品18
一、食品安全的概念与特性18
二、安全食品25
三、加强食品安全管理的意义31
第四节食品安全学概述33
一、食品安全学的特性33
二、食品安全学的产生与发展34
三、食品安全学的任务与研究内容36
思考题36
第二章食品质量与安全分析38
第一节食品质量与安全概况38
一、国际食品质量与安全问题的历史变革38
二、我国食品质量与安全概况41
第二节食品质量与安全问题及产生的原因43
一、国内外食品安全事件43
二、我国不安全食品的表现形式49
三、我国食品安全问题产生的原因52
第三节影响食品质量与安全的因素55
一、食品污染与食源性疾病55
二、影响食品安全的生物性因素58
三、影响食品安全的化学性因素61
四、影响食品安全的物理性因素66
五、现代生物技术对食品安全的影响68
思考题71
第三章食物链及其与食品安全的关系72
第一节食品生产及其与食品安全的关系72
一、农业生产概述72
二、农药及其对食品安全的影响76
三、兽药及其对食品安全的影响80
四、化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响82
第二节食品加工及其与食品安全的关系85
一、食品加工的概念、目的和方法85
二、食品加工的基本条件及其要求86
三、食品加工过程中食品安全问题产生的原因88
四、食品添加剂及其对食品安全的影响90
五、食品加工过程中有害物质的产生95
第三节食品包装及其与食品安全的关系96
一、食品包装概述96
二、食品包装安全问题分析100
第四节食品流通及其与食品安全的关系103
一、食品流通概述103
二、食品在流通过程的质量变化104
三、食品防腐保鲜技术概述105
四、食品在流通过程的安全性106
思考题109
第四章食品质量与安全管理体制110
第一节食品安全管理体系110
一、国家食品安全管理体系110
二、国家食品安全管理体制112
第二节国外食品安全管理体制115
一、美国——分散管理模式115
二、欧盟——集中管理模式119
第三节我国食品安全管理体制125
一、我国食品安全管理现状125
二、我国食品安全监管机构及其职责128
三、我国食品安全监管体制存在的缺陷135
思考题136
第五章食品质量与安全技术体系137
第一节食品质量与安全检验137
一、食品检验概述137
二、食品检验的分类141
三、我国食品安全检验技术的现状与发展144
第二节食品风险分析149
一、食品风险分析的历史与发展149
二、食品风险分析的概念和基本内容150
三、我国食品风险分析的现状与发展153
第三节食品质量与安全控制156
一、食品质量与安全控制概述156
二、食品安全控制的基本方式158
三、我国食品质量与安全控制的现状与发展170
思考题173
第六章食品质量与安全管理体系174
第一节食品法律法规174
一、法律的概念、作用与体系174
二、发达国家食品安全法律法规体系177
三、我国食品安全法律法规体系178
四、我国食品安全法律体系存在的不足之处180
第二节食品标准182
一、标准与标准化的概念与作用182
二、国际食品标准化概况184
三、我国食品标准体系186
四、我国食品标准现状及存在的问题191
五、我国食品标准的完善与发展194
第三节食品质量认证196
一、质量认证概述196
二、国际食品质量安全认证概况199
三、我国食品认证203
第四节食品安全信息体系与溯源209
一、国外食品安全信息体系210
二、我国食品安全信息体系的现状212
三、我国食品安全信息体系建立214
四、食品溯源217
第五节食品安全应急与召回221
一、国外公共安全应急概况221
二、我国食品安全应急机制的现状223
三、食品安全应急机制的完善224
四、食品召回227
第六节食品安全信用体系230
一、食品安全信用230
二、加快食品安全信用体系建设的必要性和重要意义231
三、食品安全信用体系建设的指导思想与基本原则232
四、食品安全信用体系建设的主要内容233
思考题234
第七章食品质量与安全教育235
第一节食品质量与安全教育体系235
一、美国食品质量与安全教育235
二、我国食品质量与安全教育240
第二节食品质量与安全宣传教育244
一、实施食品安全宣传教育的必要性和意义244
二、食品安全宣传教育的指导思想、工作目标和主要任务246
三、食品安全宣传教育的重点对象及宣教内容248
四、食品安全宣传教育的工作原则、组织实施和保障249
五、公众食品安全教育的模式251
第三节食品质量与安全本科教育252
一、开展食品质量与安全本科教育的必要性252
二、食品质量与安全本科教育的现状255
三、食品质量与安全本科教育的特点、目标和要求256
四、食品质量与安全本科专业课程体系259
思考题266
……