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水发

王朝百科·作者佚名  2010-07-22
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水发产品

水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。

水发可分为冷发和热发两种。冷发分别为浸和漂，热发可分为泡、煮和蒸。

水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。即使采用其他方法涨发的干制品，也要经过水发过程，水发是基本方法。

 
 
 
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