五彩淮山丁-烹制材料分量：两人份
材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
五彩淮山丁-制作步骤1、V鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。
2、玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
3、烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
4、烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。
5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
6、倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。
五彩淮山丁-橱窗小帖士1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
