煮霉干菜
原料: 原 料:
芥菜或白菜或雪里蕻等35千克,食盐1千克。
制法
(1)将选取的菜洗净后晒干,整株晒或切碎晒均可。如整株的,须将茎部切开,以便干燥。
(2)晒至菜重约减轻一半时,把食盐加入菜中,充分搅匀,踏入缸中,上盖木板压石块。约一星期后,择晴天把菜捞出摊在箩上晒干,晚上收起时,将菜卤拌入,放在笼中蒸熟。第二天仍用日晒,晚上再蒸,如有剩卤再拌入,第三天照样晒蒸,第四天晒至干燥,用手测之,不湿为度,即可贮藏在小口坛中,压至坚实,密封,使气味不散失。
食用方法
用此法蒸晒的霉干菜,其味比一般咸菜干更甜美,食用时可与猪肉一起蒸煮或泡汤,不必用水洗,以保持原味。较出名的菜肴有干菜扣肉等