概念绿柠檬是指的还未成熟的柠檬，味道酸涩，果糖含量较少，有机不饱和酸含量较高，不易生吃鲜食。
功效绿柠檬在美容和医学、食疗方面都有它独特的功效。美容功效柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素 C 和 49.88 克的柠檬酸。可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩，具有美容功效。而绿柠檬中的有机不饱和酸含量是成熟柠檬的６倍之多，能有效地与肌肤表面的碱性物质中和，防止和清除肌肤中的色素沉淀，去除油脂污垢。绿柠檬中所含的维他命C和果酸，具有较好的美白补水、抗菌、软化及清洁皮肤的作用。医学功效绿柠檬味酸涩、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
另外，绿柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。它中的有益成份有抗酸、抗硬化、抗坏血、抗神经痛、抗风湿、抗瘙痒、抗菌、消炎、杀菌的作用。在去除胃肠胀气、促进结疤、净化、利尿、柔软、治疣、退烧、止血、利肝、降低血糖、降压等方面也发挥着重要作用。有效增加肌体免疫力。食疗功效绿柠檬在食疗中有化痰、降压、消炎、开胃、止吐的功效。
绿柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。另外，绿柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
产品种类柠檬精华通常作为辅助元素加入到护肤品中。而独自作为主要元素，单独生产的护肤品并不多见。随着技术发展，生产工艺不断改进，利用绿柠檬单独开发出不同种类的美容护肤品，如：绿柠檬饱和纯露、绿柠檬水果面膜等产品。代表品牌：靓购。
使用禁忌绿柠檬在美容和食疗上面有如下禁忌：
1.柠檬属柑橘类，对光有光敏反应，因此，用绿柠檬做皮肤护理后，不要立即上街晒太阳。
2.柠檬护肤较适合油性皮肤，皮肤属敏感或乾性的就不宜多用。
3. 暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；
4. 胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
