马蹄皮薄肉嫩，清甜无渣，爽脆可口，生食熟食均可，亦可制成糕点或糖水，食后能清热润肺、生津消滞、舒肝明目和利气通化。用马蹄炒菜，吃起来会清爽甜脆；煲老火靓汤时，加入几只马蹄，以增加汤的清甜之味；冬天打边炉时，将马蹄和猪骨熬成汤底，这样就算吃多也不怕上火！
美食原料主料：鲜香菇(6朵)、荷兰豆(100克)、马蹄(6只)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作方法1 鲜香菇去蒂洗净，切成片；荷兰豆撕去老筋，洗净沥干水。
2 马蹄洗净去皮，切成片；红椒去蒂和籽，洗净切细丝。
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入香菇以中火炒至变软。
4 倒入荷兰豆，开大火翻炒1分钟左右。
5 倒入马蹄和红椒丝，与锅内食材一同快速兜匀。
6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
美味贴士1、购买带皮马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，其质地会爽脆，尖顶较长的马蹄则比较粉滑。
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，还要用开水烫一下，才可生食。
3、马蹄性较寒凉，适合湿热、暑湿者食用，而虚寒者体弱者应避免食用。
4、荷兰豆要彻底炒熟才可食用，否则其所含的蛋白质凝激素会引起食物中毒。[1]
