物种介绍赤嘴鳘赤嘴鳘：深海鱼类，分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海。体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多干克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞、颌孔4个，中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈犬牙状，内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色，腹部为灰白色、背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。
食用价值赤嘴鳘属于珍贵鱼种，生活在从没有受到污染的深水海洋，具有很高的营养价值，鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等，为纯天然的绿色食品，是女性补充胶原蛋白的最佳选择。鱼胶是珍贵的药材。说他是软黄金一点都不为过。
鱼胶，其实就是鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
天价消费鲜有捕获致高价
售价38万元的赤嘴鳘鱼肚2009年8月中下旬，北京市某酒店在媒体上刊登广告，以38万售卖一副赤嘴鳘鱼肚。该酒店北京区总监胡先生称，鱼肚又称鱼胶，其实就是鱼鳔的干制品，人们常说的“鲍参翅肚”中的肚，就是指鱼肚。因赤嘴鳘的捕捞几率极小，物以稀为贵，随着最市场价格攀升，赤嘴鳘鱼肚在市场上售价几乎都在数十万元，所以酒店的定价并不算高。
2009年8月中旬，湛江渔民一网捞上来33条赤嘴鳘，千年罕见，当时该酒店一位老总正在湛江，得知消息后，立即花重金抢购来8条，但其中4条的鱼肚已经被人买走。胡先生称，因考虑到北京成功人士多，购买力强，酒店的这位老总共将6条赤嘴鳘运到北京，其中只有三副鱼肚。三副鱼肚中，较大的两副预计整体烹饪后的价格分别为38万和28万，较小的一副定价18万元，将分成小份分开出售。这6条赤嘴鳘的鱼肉，也以每斤698元的价格出售，总共400余斤鱼肉目前已销售过半。
消费群
胡先生表示，在赤嘴鳘刚运到北京时，就已经有顾客电话询问。“说不清楚什么样身份的人会来买。”胡先生说。首先鱼肚的价格就是一个坎，如果没有雄厚的经济实力，肯定是消费不起的。另外，即使有钱，对美食不感兴趣的人也不会来品尝。根据多年来做海鲜餐饮的经验，他认为品尝鱼肚的顾客应该是事业成功的美食家。
