营养学资料表明,腐竹蛋白质含量高，具良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生，这是因为其谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。此外，腐竹含有的磷脂能降低血液中的胆固醇含量，达到防止高脂血症、动脉硬化的效果。所以腐竹白果煲鲫鱼汤有防止老年痴呆的作用。
材料：腐竹60克、白果15克、鲫鱼1~2条（约400~500克）、生姜6片。
烹制：腐竹洗净，稍浸泡；白果去壳及衣;鲫鱼宰净，去鳃、鳞、肠等，文火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。
