原料：
带骨小羊腿4根调料：粗盐50克、黑胡椒粒30克、茴香20克、丁香籽8粒、香叶3片、茵陈嵩10克、番茄沙司60毫升
黑椒小羊腿的做法：
1. 将小羊腿上的肉纵向划几刀，搓上粗盐和黑胡椒粒腌上半小时，然后将股骨细的一端的肉和骨分开，并将肉撸到股骨头的一端，成为一个锤子状，备用。
2. 抖掉肉上的黑胡椒粒和没有化掉的盐粒，将小羊腿下到温油中炸透，让肉产生紧缩后，待用。
3. 锅中烧水，放进茴香、丁香、香叶、茵陈嵩一起煮，水滚开后再煮上20分钟，将炸过的小羊腿放进去再一起煮，并在汤液中加进番茄沙司，煮到肉软烂时，装盘并取一些锅中的汁浇在小羊腿上即可。
小提示：
1. 在煮过调料后要保证锅中的水依然可以没过放在其中的小羊腿。
2. 先炸后煮，既可让羊腿有类似烧烤的视觉效果，又可以有很软烂的口感，也更入味一些。
3. 微寒的茵陈嵩不但可以平和羊肉的燥热，还对消除新年期间体内蓄积的肝火很有效。