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黑椒小羊腿

王朝百科·作者佚名  2010-08-05
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原料:

带骨小羊腿4根调料:粗盐50克、黑胡椒粒30克、茴香20克、丁香籽8粒、香叶3片、茵陈嵩10克、番茄沙司60毫升

黑椒小羊腿的做法:

1. 将小羊腿上的肉纵向划几刀,搓上粗盐和黑胡椒粒腌上半小时,然后将股骨细的一端的肉和骨分开,并将肉撸到股骨头的一端,成为一个锤子状,备用。

2. 抖掉肉上的黑胡椒粒和没有化掉的盐粒,将小羊腿下到温油中炸透,让肉产生紧缩后,待用。

3. 锅中烧水,放进茴香、丁香、香叶、茵陈嵩一起煮,水滚开后再煮上20分钟,将炸过的小羊腿放进去再一起煮,并在汤液中加进番茄沙司,煮到肉软烂时,装盘并取一些锅中的汁浇在小羊腿上即可。

小提示:

1. 在煮过调料后要保证锅中的水依然可以没过放在其中的小羊腿。

2. 先炸后煮,既可让羊腿有类似烧烤的视觉效果,又可以有很软烂的口感,也更入味一些。

3. 微寒的茵陈嵩不但可以平和羊肉的燥热,还对消除新年期间体内蓄积的肝火很有效。

 
 
 
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