烹制材料(三人份)材料：小芋头(500克)、青辣椒(2只)、椰浆(1/3杯)
调料：油(3汤匙)、泰国红咖哩香料酱(1包)
1小芋头洗刷干净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟至熟，捞起过冷河，沥干水摊凉。
2青辣椒去蒂和籽，洗净切成丁备用。
3小芋头去皮，切成滚刀块待用。
4烧热3汤匙油，放入青椒丁炒香，倒入小芋头块拌炒1分钟，注入1杯清水煮沸。
5倒入泰国红咖哩香料酱搅匀，加盖以小火煮2分钟至沸腾。
6倒入1/3杯椰浆，与锅内食材一同拌匀，即可出锅。
贴士
1、红咖哩香料酱下锅后不可开大火煮，很容易粘锅烧焦，应以小火慢煮至沸腾。
2、小芋头要水煮至熟，才可下锅拌炒成菜，直接下锅炒会很难煮熟，吃起来还会夹生。
3、小芋头开大火水煮，不容易煮匀煮透，应以中火煮至可用筷子捅穿为熟的标准。
4、小芋头要带皮下锅水煮，煮熟后会容易剥皮，削生的小芋头会引起手部发痒不适。
5、咖哩芋头起锅前，应浇入椰浆来减轻辣味，并增加咖哩的香味，买不到椰浆的话，可以用鲜牛奶来代替。
