材料
主料：胖头鱼
辅料：酱椒、剁椒、黄灯笼酱、野山椒、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、蚝油、啤酒
烹制方法
1、将鱼头洗净后剖开打上花刀，抹少许蚝油，撒味精腌制三分钟，剁椒中加入姜末拌匀，酱椒中加入黄灯笼酱、野山椒碎拌匀；
2、将食用油烧热分别浇在两种辣椒中，码放在鱼头的两边，待蒸锅上汽后大火蒸10分钟即可；
3、将鱼肉打成蓉，加入盐、蛋清、清水搅打上劲，装入塑料袋挤入锅中煮熟，出锅放在蒸好的鱼头中，撒香葱末，淋热油即可。
特点
造型美观，风味独特。[1]
材料
主料：胖头鱼
辅料：酱椒、剁椒、黄灯笼酱、野山椒、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、蚝油、啤酒
烹制方法
1、将鱼头洗净后剖开打上花刀，抹少许蚝油，撒味精腌制三分钟，剁椒中加入姜末拌匀，酱椒中加入黄灯笼酱、野山椒碎拌匀；
2、将食用油烧热分别浇在两种辣椒中，码放在鱼头的两边，待蒸锅上汽后大火蒸10分钟即可；
3、将鱼肉打成蓉，加入盐、蛋清、清水搅打上劲，装入塑料袋挤入锅中煮熟，出锅放在蒸好的鱼头中，撒香葱末，淋热油即可。
特点
造型美观，风味独特。[1]