图书信息
书 名: 干制果蔬生产技术
作者：孙术国
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2009年05月
ISBN: 9787122048943
开本： 16开
定价: 22元
内容简介《干制果蔬生产技术》是一本全面介绍果蔬的干制技术的实用指南，既总结了国内外相关企业广泛适用的干制技术，又介绍了14种水果、19种蔬菜的68例生产实例；生产工艺和原理从选料、原料处理、工艺流程和操作要点，到最终的果蔬渣等废弃物的再加工利用全部收入书中；干制果蔬产品实例，既选取了近年来市场上新兴流行品种，如苹果脆片、花生脆枣、纸蔬菜，又包括了较传统的水果干、蔬菜干、果蔬脯等。
《干制果蔬生产技术》可供果蔬干制食品生产以及果蔬干制科研开发等工作的技术人员参考和阅读，也可作为大中专院校产品、食品加工专业教学的参考书，以及农业科技致富的培训教材。
图书目录第一章 果蔬营养及干制过程中的变化规律
第二章 果蔬干燥前生理、贮藏方式、干制前原料处理与干制
第三章 果蔬干燥方法及工艺
第四章 干制果蔬品质控制及安全性
第五章 干制果蔬生产具体实例
第六章 干制果蔬副产品综合利用
第一节 干制果蔬副产品种类
一、果蔬皮副产品
二、果蔬渣副产品
三、果蔬核仁或种子副产品
第二节 干制果蔬副产品加工
一、干制果蔬副产品初加工
二、干制果蔬的深加工和精加工
参考文献
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