图书信息
书 名: 宴会设计与运作管理
作者：周妙林
出版社：东南大学出版社
出版时间： 2009年05月
ISBN: 9787564116446
开本： 16开
定价: 27元
内容简介《宴会设计与运作管理》以教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准；本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，按学生的认识规律和操作顺序排列，既方便教学，又提高学生的实际操作能力和实践水平。《宴会设计与运作管理》共分十一章，包括：常见宴会菜单设计，特殊宴会菜单设计，美食节策划与菜单设计，宴会台型的设计，宴会台面设计，宴会服务，概述，宴会菜单设计的原则与要求，宴会部的组织机构与工作职责，宴会的质量与成本控制，宴会部的促销与内部管理。
图书目录技能篇
第一章 常见宴会菜单设计
第一节 中式宴会菜单设计
一、中式宴会菜单设计的特点
二、中式宴会菜品设计的要求
三、中式宴会菜单设计的方法
四、中式宴会菜单设计实例
五、中式宴会菜肴制作的关键
第二节 西式宴会菜单设计
一、西式宴会菜单设计的特点
二、西式宴会菜单设计的要求
三、西式正式宴会菜单设计的方法
四、鸡尾酒会菜单设计的方法
五、冷餐酒会（自助餐会）菜单设计的方法
第三节 中西合璧宴会菜单设计
一、中西合璧宴会的特点
二、中西合璧宴会菜单设计的要求
三、中西合璧宴会菜单设计的方法
第二章 特殊宴会菜单设计
第三章 美食节策划与菜单设计
第四章 宴会台型的设计
第五章 宴会台面设计
第六章 宴会服务
知识篇
第七章 概述
第八章 宴会菜单设计的原则与要求
管理篇
第九章 宴会部的组织机构与工作职责
第十章 宴会的质量与成本控制
第十一章 宴会部的促销与内部管理
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